合作案例

案例分享|联手郭德纲打造“文化合作店”这家

发表日期:2019-01-02 18:07 【返回】

  餐饮业跨界玩法从来都不少,“餐饮+影视”、“餐饮+游戏/动漫”、“餐饮+化妆品”、“餐饮+科技”等,各种跨界混搭风让人脑洞打开。而“餐饮+相声”的跨界组合,近期也被玩出了新高度。在北京西城区新街口北大街,距德云社不远的地方,局气联合德云社打造的“文化合作店”——首家以“IP场景”结合的餐厅,于12月16日正式开业。五百余平米中式传统装修的餐厅,整个环境和菜品都是以“相声元素”来进行设计的,墙上挂着相声演员们的大褂,灯箱上写着相声名称,卫生间门上“说学逗唱”四个字,还有不少源于相声包袱的特色菜,如“抽烟喝酒烫头”、“大肠刺身”等。“看着大褂听着小曲喝着豆汁,酒足饭饱后到德云社听个相声”,共赢便是跨界营销的魅力之处了。据悉,此次与德云社进行的IP跨界合作,是局气创始人韩桐为品牌部署所做的重要战略规划。如果说和德云社跨界合作更多是为品牌造势,那么先后创立8号苑、局气、四世同堂三个品牌,对80后北京餐饮人韩桐来说,则更多的是对“老北京市井文化”的诠释和理解。不是“科班出身”的韩桐,从人生的经历中不断得到灵感,不断这种文化自觉注入到创办的餐饮品牌中。短短的4年时间,局气在北京已经开出了20家分店,并预计在2019年年底前,完成北京地区35家门店的发展计划。一次采访中韩桐谈及自己的商业秘籍,傲世皇朝平台“总结起来就是,做一个餐饮品牌所谓的商业模式,就是要在对的时间做对的事情,在创始阶段和扩张阶段思想上就要有一个转变,不同的打法才能有不同阶段的发展。傲世皇朝登录总而言之,最重要的就是顺势而为。”2014年1月,“局气”的第一家店在北京正式开业,创始人韩桐将品牌定位为主打老北京市井胡同的京味菜。无论是选址和装修,“局气”的前两家胡同店都牢牢地抓住了“老北京市井文化”的核心与精髓。选址在七拐八拐的胡同深处;装修上塑造一堵破旧的胡同残墙。除此之外,局气也找来很多熟悉老北京市井文化的老艺人们在餐厅里进行演出,引进“兔爷”这类最具北京特色的文化形象来抓人眼球等。这些都给顾客带来最直观的老北京文化体验。不过,仅有这些是肯定不够的,老北京的市井文化和传统菜品很丰富,傲世皇朝平台傲世皇朝登录但很多都大同小异,如何打造更有差异化的品牌呢?在菜品和体验上,局气都做了很多尝试。比方说,重新启用老北京烤鸭店让顾客“选鸭坯”的传统,木制“翻菜牌”的设计,着重打造了几款专利菜和颜值菜,比如“兔爷土豆泥”、“帅有何用”、“局气炒饭”等,这些都增强顾客体验感,让人眼前一亮。2015年,在开了两家“胡同店”之后,“局气”决定开始走扩张路线。但是扩张路线怎么走?开始准备将店铺开进商场时,韩桐也改变了战略,要将前期的“景点文化”转变为“公园文化”。“景点文化”是什么,就是当餐厅成了地标或是顾客打卡的地方,它就有了强大的传播力度和拉客能力。但如果扩张阶段还是这么走,品牌很快就会丧失独特性和吸引力。而公园与景点最大的不同,它能够满足更多人的需求,也更接地气,而这些与品牌扩张阶段的要求不谋而合。具体怎么落地呢,在装修风格上,局气的第三家和前两家相比有了很大的改变,放弃了原来灰墙灰瓦的暗沉色调,更多的采用了白色、原木色这样的淡色系,还增加了很多艺术设计,显得不再那么粗犷。同时,韩桐在菜品上也下了一番功夫。除了重新逐一地去雕琢每一道菜之外,还新增了很多原来菜单没有的老北京特色菜品。最后,让品牌回归到产品本身,降低顾客用眼睛吃饭的感觉,减少可参观元素的占比,让顾客专心吃饭。企业走向全国连锁阶段,面临的最大难题是产品和服务标准化。在扩张的最初阶段,韩桐还常去店面,事无巨细,后来发现根本管不过来,反逼着他不断升级——探索更标准化和高效的管理方式。在菜品和服务上,局气花大力气把出品的质量提升上去,并一步步精简菜品数量,将不适合全国连锁的菜品逐渐删减掉。傲世皇朝平台而且每年两次调整菜单,根据餐饮数据系统中顾客的偏好来决定。菜品没什么问题了,谁来盯服务呢?神秘顾客。他们表面上跟普通顾客没什么区别,也要排队,也要付钱。唯一区别是,局气为他们报销掉这些钱,并请他们反馈这次用餐有什么不满意的地方。内部管理上,局气最初采用表格来记录和分配各部门工作,工作流程繁琐低效,而且无法清晰把握整个项目进度。随着团队规模的扩大,局气选择了更加高效透明协作方式——精益看板,来实现新店开业筹备、监察督导、各部门的日常工作等,极大提升了工作效率。北京局气餐饮的监察督导文刚,在采访中提到,“通过Worktile我们能很方便的,把任务分配给对应的人,同时设置好对应的时间节点,让他去完成。而且任务看板能让我们清晰的了解到,整个公司层面有哪些工作任务,其中哪些是正在进行的,哪些是已经延时了的,并能有针对性的找到这个人,帮助他更好的达成。”

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